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酒器是用来盛酒的礼器,这种专门以制作酒具为

○觥

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《三礼图》曰:觥受七升,以兕角为之。

上博青铜酒具 乐艺会资料

古代人温酒或盛酒的器皿。酒樽一般为圆形,直壁,有盖,腹较深,有兽衔环耳,下有三足。盛酒樽一般为喜腹,圆底,下有三足,有的在腹壁有三个铺首衔环。盛行于汉晋。

《诗》曰:我姑酌彼兕觥,维以不永伤。

青铜永铸

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又曰:跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。(公堂,学校也。觥,所以誓众也。)

人类饮酒的历史颇为久远,但早先的酒和我们今天的酒并不相同。最早人们用谷物酿造的酒是未经过滤的酒醪,呈糊状和半流质,与其说是“喝酒”,不如说“吃酒”更为贴切。水浒中多有表现吃酒一词,看来不是空穴来风. 酿酒业的发展,饮酒者身份的高贵等原因,使酒具从一般的饮食器具中分化出来。酒具质量的好坏,也成为饮酒者身份高低的象征之一。到了商代,由于酿酒业的发达,青铜器制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣,当时的职业中甚至出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。下面介绍的就是商周时期常见的几类酒具以及具体用途和剂量:

酒樽[zūn]:最广泛的古代盛酒器皿,后来也是酒杯的代称。

又曰:兕觥其,旨酒思柔。彼交匪敖,万福来求。(兕觥,罚爵也。言上下无失礼者,其罚爵徒然陈设而已。)

一、斝

《博古图》对于爵的使用曾经有过归纳:“爵于彝器是为至微,然而礼天地、交鬼神、和宾客以及冠、昏、丧、祭、朝聘、乡射,无所不用,则其为设施也至广矣。”酒器是用来盛酒的礼器。

《左传》曰:晋赵孟、叔孙豹、曹大夫入于郑,郑伯兼享之。赵孟赋《棠棣》,穆叔子皮及曹大夫兴拜,举兕爵曰:"小国赖子,知免於戾矣。"(兕爵,所以罚不敬,言小国蒙赵孟德,自知此罚戮。)

斝,礼器,通常都有青铜铸造,三足,一鋬,两柱,圆口呈喇叭形,由新石器时代陶斝发展而成。早期的陶斝也有可能是盛煮食物用的,山西襄汾出土过一个陶斝,时间比大汶口文化更早,制作很精美。但考古发现,里面盛放的是猪肉,和陶灶摆放在一起,应该与烹饪器物有关。

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○觚

铜斝初见于夏代晚期,盛行于商晚期至西周中期,主要用于盛酒或温酒。斝形状似爵而大,但无流和注。侈口,口沿有柱冒,宽身,较同时代的爵要宽很多。一侧置鋬,下有长足。斝有圆形、方形,有盖和无盖等多种形制,柱、冒也有一柱或二柱,蘑菇形和鸟形等不同形式。腹有直筒状、鼓腹状及下腹作分档袋状多种。鋬有的是扁平素面,有的用兽头装饰。器底有平底、圆底,足有三足、四足、锥状空足、锥状实足、柱形足等多样。

酒壶:最万能的盛酒器,随着酒精度增高而普及

《三礼图》曰:觚受三升,兑下方足,漆赤中,青云饰,小其尾。

一般来说,商早期斝多为平底、空锥形足或较瘦的袋状足,胎体轻薄,纹饰简单,一般只有一组纹饰。商中期至西周早期,斝多为圆底或肥圆的袋状腹,柱形足,器体变的厚重,纹饰开始繁缛。纹饰常用蕉叶纹、饕餮纹、云雷纹等纹样装饰,有的还以云雷纹做地纹,其上再饰浅浮雕装饰。斝作为礼器,常与觚、爵等组合,行裸礼时所用。

上古的祭祀礼俗中酒扮演重要角色,《周礼》中专门提到名为酒正的官员,负责“掌酒之政令.以式法授酒材”。不同场合和仪式上使用不同种类的酒器也是体现身份尊卑、规格高下的重要道具。

《周礼》曰:梓人为饮酒器,觚三升。献以爵而酬以觚。

斝是体量很大的酒器,《周礼·考工记·梓人》贾公颜疏引《韩诗说》云:“爵一升,觚二升,觯三升,角四升,散五升。(周代一升相当于现在200毫升)”,可见体量之大。斝在周代礼制上的等级并不是很高,《礼记·礼器》上说:“尊者献以爵,卑者献以散。”。

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《语》曰:子曰:"觚不觚,觚哉!觚哉!(孔子曰:削觚而志有所念觥,不时成。或曰觚哉觚哉。觚,小器耳,心不专一,尚不时成,况于大事也。)

现在称为斝的这种青铜酒器,其实名称是宋人所定,始见于《博古图录》。关于斝的用途,说法也有不同,有的说它是温酒用具,理由是常在足底发现有炭火燃烧的烟炱痕迹;《礼记》、《左传》等书则记载,斝主要是用来行祼礼的酒器,也就在宗室祭祀先祖的礼仪上用的祭具;《诗经·大雅·行苇》又记载:“或献或酢,洗爵奠斝”。郑玄注:“进酒於客曰献,客答之曰酢。” 意思是说,主客双方在饮酒献酢前,先要拜祭盛装在斝里的酒,然后再把喝酒的爵杯洗干净后才能斟酒互敬,这说明斝又是一种盛酒器;史载,商汤王打败夏桀之后,把斝定为了自己的御用的酒杯,诸侯们则只能用角、爵等,说明它又是一种饮酒器,青铜斝的具体用途至今也没有统一。

方彝[yí]:盛行于商晚期至西周中期的方形盛酒器。

《周地图记》曰:秦使蒙恬北筑长城。又於原上筑城,以觚尊酒而祭。有鹑飞止觚上,因名鹑觚县。

先斝 商代

盛酒器通称为尊,但“尊彝”连文亦指礼器全体,古以陶制,亦有木制、铜制,出土多为铜质。主要盛酒器有尊、彝(方彝)、卣、壶、罍、瓿、盉、甒等。承放尊、彝之器有丰、舟、禁、棜(斯禁)。

刘伶《酒德颂》曰:止则操卮执觥。

通高45厘米,属于存世少见的商代大型铜斝。

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○卮

保利艺术博物馆

瓿[bù]:盛酒或盛水器,亦用于盛酱,流行于商代至战国。

《说文》曰:卮,圜器也。觛,小卮也。(圜,音圆。觛,音但。)

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饮酒器通称为爵,以铜制、木制,或以象牙、玉、兽角等所饰。主要有爵、斝、角、觚、觯、觥、杯等。挹酒之器有勺、斗,直柄为勺,曲柄为斗。

《礼》曰:父母舅姑之敦牟卮匜,非馂莫敢用。

器底上有1字铭文“先”,表明它与该馆所藏先方彝一样,都是商代“先族”的遗物。

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《史记》曰:高祖奉玉卮,起为太上皇寿。

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缶[fǒu]:盛水或酒的器皿,先秦时代常被当做乐器。

《汉书》曰:沛公与项羽会鸿门。樊哙居营外,闻事急,乃持盾直入帐下。羽问为谁,张良曰:"沛公骖乘。"羽曰:"壮士哉!"赐卮酒、彘肩。哙饮酒,拔剑切肉食之。羽曰:"复能饮乎?"曰:"死且不辞,岂惮卮酒!"

鸟斝

扱醴之器曰柶。挹鬯之器曰圭瓒。尊,今作樽,是中国古代的一种大中型盛酒器。尊的形制圈足,圆腹或方腹,长颈,敞口,口径较大。尊盛行于商代至西周时期,春秋后期已经少见。

《韩子》曰:棠溪空见韩昭侯,曰:"今有白玉卮而无当,有瓦卮而有当,君渴,将何以饮?"君曰:"以瓦卮。"棠溪空曰:"白玉卮至贵,君不以饮者,以其无当耶?"君曰:"然。"空曰:"为人君,漏泄群臣之语,犹玉卮无当也。"空每见而出,昭侯必独卧,惟恐梦言泄於妻妾。

商代晚期 上海博物馆

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《战国策》曰:昭阳为楚伐魏,覆军杀将,得八城。移师而攻齐。陈轸为齐王使,见昭阳,再拜,谢,贺战胜。起而曰:"臣窃譬,楚有祠者,赐其舍人酒一卮。舍人相谓曰:'数人饮不足,一人饮有馀。请画地为蛇,蛇先成者饮酒。'一人蛇先成,引酒且饮之,乃左手持卮,右手画蛇曰:'吾能为之足!'足未成,一人蛇成,夺其卮,曰:'蛇固无足,子安能为之足!'遂饮酒。今子伐齐,为蛇画足也。"

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卣[yǒu]:商代与西周盛行,多为圆形,可能和当时酒勺形状有关。

《淮南子》曰:霤水足以溢壶榼,而江河不能实漏卮。

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较著名的有四羊方尊。商周至战国时期,还有另外一类形制特殊的盛酒器—牺尊。牺尊通常呈鸟兽状,有羊、虎、象、豕、牛、马、鸟、雁、凤等形象。牺尊纹饰华丽,在背部或头部有尊盖。在青铜器铭文中,“尊”、“彝”两字通常连用,此时“尊”字是成组礼器的共称。直至北宋时期,人们才把上述盛酒器专称为尊。唐宋八大家之一的欧阳修于其作品中有‘尊前拟把归期说’之句。爵是中国传统一种用于饮酒的容器,从出土的形制来看,前有流(倾酒的流槽),后有尾,中有杯,一侧有鋬,下有三足,杯口有二柱。

《盐铁论》曰:川源不能实漏卮。

二、壶

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魏文帝《答杨修书》曰:重惠琉离卮,昭厚意。

《诗经·大雅·韩奕》上说:“清酒百壶”,殳季良父壶有铭文曰:“用盛旨酒”,都明确地指明了壶是用来盛酒的。

觥[gōng]:流行于商晚期至西周早期的酒器,常作野兽造型。

晋傅咸《污卮赋》曰:人有遗余琉璃卮者,小儿窃弄堕之,不洁。意既惜之,又感宝物之污辱,乃丧其所以为宝。况君子行身,而可以有玷乎?

壶,盛酒器和水器。流行于商至汉代,用于装酒和装水。壶使用的年代较长,式样也很多,大致有圆形、方形、扁圆形、八角形、弧形等。断面为扁圆形,深腹下垂,带扁方形贯耳和圈足的壶大多为商代器物,但商代也有长颈鼓腹的圆壶。

爵在商代和的西周青铜礼器的考古发现中是相当常见的。《博古图》对于爵的使用曾经有过归纳:“爵于彝器是为至微,然而礼天地、交鬼神、和宾客以及冠、昏、丧、祭、朝聘、乡射,无所不用,则其为设施也至广矣。”河南省偃师市二里头文化的铜爵是中国目前发现的最早的青铜容器,也是中国目前发现的最早的青铜酒器。

○匜

西周壶除承袭商代式样外,多设有盘钮桶形壶盖,盖也可倒置用作杯子,耳多为半环耳或兽首衔环状。春秋壶造型较商周壶轻巧,多为扁圆壶或方壶,许多盖钮做成莲瓣形。战国至汉代的壶由垂腹变为鼓腹,下腹部内收,圈足微外撇或平底,底部小巧而稳重。这一时期也有提梁壶,提梁用环扣串接而成。

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《说文》曰:匜,似羹魁,柄中有道,可以注水。

战国以后,大腹的圆壶有的自铭为“锺”;汉代时方壶自铭“钫”;扁壶在战国时自铭为“钾”,汉晋时瓷质壶开始流行。早期的壶形都是由口颈、腹、足构成,有的加双耳或铺首,无流无柄,六朝以后开始出现有流有柄的壶。

卮[zhī]:不盛酒就空仰着,灌满酒就倾斜

《纂文》曰:匜,水器也。

商代晚期 兽面纹壶

《仪礼》曰:嫡入室,媵御奉匜沃盥。

上海博物馆

《左传》曰:晋公子过秦,秦伯纳女五人,怀嬴与焉。奉匜沃盥,既而挥之。(匜,沃盥器。挥,湔也。)怒曰:"秦、晋匹也,何以卑我?"

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《国语》曰:勾践命诸稽郢行成於吴,曰:"勾践愿请盟:一介适女执箕帚,以胲姓於王宫,一介适男奉匜盘,以随诸御。"

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○盏斝

战国错铜鸟兽纹壶

《说文》曰:斝,玉爵也。或说斝受十六升。

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《诗》曰:或献或酢,洗爵奠斝。

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《礼》曰:盏斝及尸君,非礼也,是谓僣君。(盏斝,先王之爵也。)

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又曰:季夏六月,鲁以禘礼祀周公。爵用玉盏,仍雕。

三、尊

《左传》曰:齐侯伐燕,燕人赂以瑶瓮、玉椟、斝耳,不克而还。

古代汉族使用的大中型盛酒器和礼器。《周礼·春官·司尊彝》:“春祠夏禴,裸用鸡彝鸟彝......追享朝享,裸用虎彝蜼彝。”商周至战国期间,常将尊铸成牛、羊、虎、象、豕、马、鸟、雁、凤等动物形象 ,统称为彝。彝是古代中国先民用于盛酒的器具,亦泛指古代宗庙常用的祭器。

又曰:郑火,裨灶言於子产曰:"若我用瓘斝玉瓒,郑必不火。"子产不许,曰:"天道远,人道迩,非所及也,灶焉知天道!"

尊,古通樽、鐏,一种大中型盛酒器。它一般为侈口,高颈,鼓腹或筒腹和圈足状。在礼器中的地位仅次于鼎。在新石器时代就出现了陶尊,山东大汶口文化遗址中出土的那些刻划符号,就是刻在大口尊上的。这种尊,原始功能可能是用来酿酒。青铜尊盛行于商代至西周时期,春秋后期已经少见。商周至战国时期,还有另外一类形制特殊的盛酒器“牺尊”。

○锺

牺尊通常呈鸟兽状,有羊、虎、象、豕、牛、马、鸟、雁、凤等形象。牺尊纹饰华丽,在背部或头部多有尊盖。 商代以后的铜尊,则为盛酒器。在郑州铭功路和黄陂盘龙城商代中期的遗址中,出土了我国目前已知最早的釉陶尊。

《孔丛子》曰:平原君强子高酒,曰:"昔有遗谚:尧、舜千锺,孔子百觚;子路嗑嗑,日饮百榼。裨何辞焉?"子高曰:"以予所闻,贤圣以道德兼人,未闻以饮食也。"

这种釉陶尊,主要为敞口、折肩、深腹、凹底的形制,个别已有圈足。商末周初还有一种特大侈口、筒状的尊,学者或称之为“觚形尊”。西周中期的尊,多矮身、短颈、垂腹。此外,有的尊还有盖或鋬的装置。形体也是有方有圆,著名的四羊尊,就是方尊的优秀代表。战国早期的曾侯乙墓,曾出土一件尊盘,尊立于盘上,二者合为一体,尊的口、腹及盘的周身,均有极其繁缛的透雕纹饰。

沈约《宋书》曰:萧思话常从太祖登锺山,中道,有盘石清泉。上使於石上弹琴,因赐以银锺酒,曰:"相赏有松石间意。"

还有一种形制更特殊的鸟兽形尊,即尊的整体为一立体的鸟兽形状,有盖、有流,且盖、流处理极巧妙。此外,还有鸟尊、鸮尊、驹尊、犀尊、羊尊、虎尊等不胜枚举。尊又是酒礼器的通名,所以有些礼器,常自铭为“尊彝”。古人说“决胜于樽俎之间”,就是说在酒桌上就把事情办完了。“尊”这个字由于它在日常生活中使用非常普遍,所以后人也将“尊”这个字作为了酒杯的代称,才有了“莫使金樽空对月”的佳句。

《凉州记》曰:胡安据等发张骏冢,得玛瑙锺。

1981年湘潭船形山出土,高40厘米,长72厘米

《论衡》曰:文王饮千锺,孔子百觚。若酒用千锺,则肉宜百牛;酒用百觚,则肴宜用千羊。则文王身如防风,孔子体如长狄,乃能堪之。

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○瓒

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《三礼图》曰:主瓒受四升,径八寸,形如盘。其柄以圭,有流,前注。

猪背上开椭圆形口,设盖,腹内盛酒。

《书》曰:平王锡晋文侯秬鬯圭瓒。(孔安国曰:以圭为枘柄,谓之圭瓒也。)

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《诗》曰:釐尔圭瓒,秬鬯一卣。

春秋 牺形青铜尊

又曰:瑟彼玉瓒,黄流在中。(玉瓒,圭瓒也。圭瓒文状,以圭为柄,黄金为勺,青金为外,朱中央。)

1956年河南三门峡上村岭出土

《周礼》曰:祼圭有瓒。(郑司农云:於圭头为器,可以挹鬯裸之祭谓之瓒也。汉礼:瓒盘大径三升,口径八寸,下有盘,口径一尺也。)

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又曰:祼圭,尺有二寸。有圭,以祀宗庙也。

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《礼》曰:赐珪瓒,然后祭。

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又曰:祀周公於太庙,灌用玉瓒大圭。(瓒形如盘,容五升,以大圭为柄,是谓圭瓒。)

四、罍

《白虎通》曰:圭瓒者,器之名,所以受灌之器。以圭瓒饰其柄。

罍,大型的盛酒器或储酒器,又可盛水。罍在青铜礼器中占有重要的地位,《诗经·周南·卷耳》中即有“我姑酌彼金罍”之语,说明青铜罍比较珍贵;《周礼·春官》也有“凡祭祀……用大罍。”之句,说明罍的体量都很大。

○樽彝

罍从商代晚期出现,流行于西周和春秋。罍有方形和圆形两种,方形罍出现于商代晚期,圆形罍商代和周初都有。

《说文》曰:樽,酒器也。櫑,龟目酒尊也,木刻为云,象其施不穷。

皿天全方罍

《尔雅》曰:彝、卣,罍器也。(皆酒尊。彝其名也。)卣,中尊也。

是商代晚期盛酒器

《易》曰:樽酒簋二,用缶,纳约自牖,终无咎。

湖南省博物馆

《书》曰:用赉尔秬鬯一卣。

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